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鸡全身都是宝!健康吃鸡有五大要素

时间:2018-10-06 13:12  来源:易发娱乐官方唯一

受访专家:

华南农业大学动物科学学院首席专家 毕英佐

北京中医药大学主任医师、教授 李刘坤

我国养分学会监事会副监事长 翟凤英

鸡对人类来说有多重要?美国科普作家安德鲁・劳勒用一本名为《鸡降服国际》的书,答复了这个问题。“鸡一旦消失,会影响人类社会的正常工作。”鸡之于人,可不仅仅是食物那么简略。

全球的一起符号

鸡是人类最早驯养的家禽之一,但始于何时无从考证。劳勒指出,鸡可能是从南亚的红原鸡开展而来,但基因序列可能改动,难以追溯开始的原鸡。我国对鸡的驯养最早可见于北魏农书《齐民要术》。

鸡总能勾连起许多传奇和崇奉。4000多年前,古埃及的鸡都是由他国进献给王室,是财富和位置的标志。后来,鸡成为了宗教崇奉的代表。中世纪时,基督教堂尖顶上会有一个公鸡形象的装修做风向标。在古代西亚、非洲、拉丁美洲等地的许多原始部族,“生育女神”大多头为鸟形,或头饰双鸡、双鸟,表现出对鸡生殖力的崇拜。在我国,鸡是打败漆黑的标志。古代皇帝大赦全国时,会树起一只纯金鸡头的大公鸡。汉字中鸡与“吉”发音附近,被寓为吉利之鸟,属十二生肖之一。风俗传统中也有鸡的印记。旧时结拜兄弟时,会在酒碗里滴几滴鸡血,将血酒一饮而尽。土家族谈恋爱时称踢毽子为“踢鸡”。山东有“抱鸡”的婚俗。

现在,鸡更多的成为了人类饮食中最重要的一部分,一些区域的特征饮食往往也离不开鸡。比方,印度咖喱鸡、美国烤火鸡、新疆大盘鸡、广东三杯鸡、重庆鸡公煲、海南文昌鸡、云南汽锅鸡等。近年来,全球鸡肉、鸡蛋的需求量一直在添加。曩昔,美国的鸡肉需求量最高,是全球均匀水平的4倍。2012年,我国初次逾越美国,成为鸡肉总食用量最高的国家。墨西哥是食用鸡蛋最多的国家,每年人均400个鸡蛋,是全球均匀水平的3倍。人们对鸡肉的消费爱好正在逾越牛肉和猪肉。

鸡全身都是宝

鸡肉中的半胱氨酸,与医治支气管炎的药物类似;鸡冠含透明质酸,能够消除炎症,或用来制造肉毒杆菌,对立肌肤松懈老化;鸡骨中的某种蛋白质,可为类风湿关节炎患者止痛等,但它更大的价值首要体现在以下几点:

鸡供给了最优质的蛋白。我国养分学会监事会副监事长翟凤英表明,与猪肉、牛肉等比较,鸡肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特色,是人体首要的蛋白质来历,还能供给不少维生素、矿物质。鸡蛋被视为“完美食物”,其养分全面性远超其他蛋类。

鸡具有很高的药用价值。数千年来,鸡在许多文明中充任百药箱的人物。例如,土耳其古城米拉斯居民会运用生鸡蛋清医治烧伤,尽管科学证明有副作用,但不阻碍人们对鸡蛋疗法的热心。北京中医药大学主任医师、教授李刘坤指出,中医以为,鸡肉味甘,性温,能够温中补脾,益气养血,活血脉、强筋骨。人们熟知的乌鸡白凤丸、东阿阿胶等中成药里,往往会用到乌鸡。鸡汤能增强免疫力,美国《胸科》杂志刊文,鸡汤有温文的抗炎作用,能减轻伤风时的上呼吸道感染,缓解鼻塞、胸闷,比热水有用。

鸡推动了科学实验的成功。法国微生物学家路易・巴斯德运用鸡制造出榜首支现代意义上的疫苗,现在人们运用的流感疫苗首要成分就来历于鸡。鸡蛋包含着小型“世界”,至今仍是胚胎学家的小型实验室。科学家经过鸡蛋来探求血液循环和神经系统。癌症研讨人员将癌细胞注入受精的鸡蛋,来调查其生计和分散。

鸡的养殖本钱很低。华南农业大学动物科学学院首席专家毕英佐指出,相对于猪肉等肉类,鸡肉具有价格低、健康、易贮存等特色。传统土鸡出产繁殖率低,产蛋少,要筑巢抱窝。当下比较常吃的是一种叫白羽肉鸡的国外种类,出产速度十分快,一般养42天即可到达2.5公斤,需求的饲料很少,1.6~1.7公斤饲料就能够换1公斤鸡肉,而猪的料肉比为3∶1,牛羊更高,六七公斤饲料才干换1公斤肉。

鸡的数量足以影响社会安稳。据统计,地球上有200多亿只鸡,均匀每人3只。将全国际的猫、狗、牛、猪悉数加起来,也没有鸡的数量多,即使加上老鼠,也难以撼动鸡的优势位置。劳勒以为,假如鸡灭绝了,可能会不坚定全球的政治经济等。例如,2012年禽流感暴虐,墨西哥捕杀了数百万只鸡,鸡肉、鸡蛋价格因而飞涨,引发了反对示威和革命运动。

健康吃鸡五大要素

鸡丰厚了咱们的餐桌,与日子健康休戚相关。毕英佐主张,要想更健康地吃鸡,应看准五大要素。

榜首,看种类。我国有上千个种类的鸡,广东的三黄鸡、清远鸡、杏花鸡,惠阳胡须鸡,海南文昌鸡,都是优质种类。此外,江西崇仁麻鸡、湖南石门鸡、湖北江汉鸡也不错。

第二,看养殖周期。假如养殖时刻短,滋味就会差些。时刻越久,鸡肉的质量和价格越高。

第三,看养殖办法。草鸡、土鸡大多是放养,鸡冠大、色彩红,毛羽亮光,肉质紧实、有嚼劲。而笼养鸡的骨头比较软,毛色不亮光,肉的质量会差些。

第四,看饲料。吃饲料的鸡滋味和口感可能会差些,吃蚂蚁、虫子、腐殖土的鸡,肉质更紧实。

第五,看烹调办法。鸡的做法十分多,南北差异大,主张白灼、炖煮,尽可能保存鸡的养分和风味,比方白切鸡、盐�鸡、水蒸鸡等。

人们在选购鸡或鸡蛋时,常常存有误区。翟凤英指出,一些人以为鸡皮和蛋黄的脂肪、胆固醇含量高,最好不吃。其实,鸡皮富含胶原蛋白,蛋黄是不折不扣的养分宝库,富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2等养分素,养分价值远超蛋清,是蛋类养分的精华,一般人吃些不妨。但也不能吃多,《我国居民膳食攻略2016》主张,每周吃鸡蛋不要逾越7个。不要在乎鸡蛋是红皮、白皮仍是绿皮的。研讨证明,鸡蛋皮色彩与养分价值毫无关系。别的,外国人一般不吃鸡内脏,但鸡内脏富含维生素A、B2,钙、铁、锌、硒等,恰当吃些对身体更好。

秋天是吃鸡的好时节。李刘坤说,依据中医摄生观念,秋要平补,滋阴润燥,益气补肾。鸡肉性温,合适配伍药膳,比方雪梨炖鸡汤、玉竹黄精炖鸡、板栗蒸鸡、当归山药乌鸡汤等。此外,入秋后能够结合时令蔬菜烹制一些与鸡有关的菜肴,如秋葵炒鸡蛋、鸡肉玉米粥、葱椒鸡片、青椒炒鸡胗等。▲

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